野菜のみで作るスパイシーな「夏野菜カレー」のレシピ

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5月の半ばというのに急に夏本番かと思うくらいに暑くなりましたね。

人一倍暑がりな僕にとっては過酷な季節ですが、夏には夏の楽しみというのがあります。

それは夏野菜です!

という事で、今回は夏野菜を使ったちょっとスパイシーな「夏野菜カレー」のレシピを紹介します!

材料(4人分)

ナス 2本
オクラ 8本
ピーマン 2個
グリーンピース 1缶(約50g)
玉ねぎ 1個半
トマト 2個
しょうが、にんにく 適量
塩 小さじ2
水 250ml
サラダ油 大さじ3

クミンシード 小さじ1
ターメリック 小さじ1/2
カイエンペッパー 小さじ1/2
ガラムマサラ 小さじ1

(ナスは撮り忘れました!写ってません!)
Summer vegetable curry 1

下ごしらえ

まずは下ごしらえから。

玉ねぎは縦に半分に切って、横向きに5mm間隔くらいでスライスする。

Summer vegetable curry 2

ナスは縦に4等分にして、2cm間隔くらいに切る。

Summer vegetable curry 3

ピーマンは縦に4等分にして、1cm間隔くらいに切る。

Summer vegetable curry 4

オクラは1cm間隔くらいに切る。

Summer vegetable curry 5

トマトはみじん切りにする。

Summer vegetable curry 6

作り方

まず中火でサラダ油とクミンシードを温める。

温めの目安はクミンシードの色が変わって、気泡といい香りが出るまで。

Summer vegetable curry 7

玉ねぎを鍋底に広げて炒める。

Summer vegetable curry 8

目安はこれくらいの茶色になるまで。

Summer vegetable curry 9

弱火でしょうがとにんにくをチューブ4〜5cm分くらい入れる。

焦げやすいので軽く炒めたら次に移る。

Summer vegetable curry 10

中火にしてトマトを入れる。

トマトをヘラで潰すようにして1分くらい炒める。

Summer vegetable curry 11

弱火にしてターメリックパウダー、カイエンペッパー、塩を入れる。

全て入れたらかき混ぜる。

Summer vegetable curry 12

中火にして水を少しずつ加えながら加熱して、沸騰させて3分煮る。

Summer vegetable curry 13

ナスとグリーンピースを入れてかき混ぜる。

Summer vegetable curry 14

蓋をして弱火で10分煮込む。

5分経ったらかき混ぜて全体に火が通るようにする。

Summer vegetable curry 15

蓋を取ってピーマン、オクラ、ガラムマサラを加えて2〜3分煮込む。

Summer vegetable curry 16

夏野菜カレーの完成!

Summer vegetable curry

スパイシーでさっぱり!栄養も豊富!

この夏野菜カレーは肉を使わずに野菜のみで作るので夏野菜の美味しさを思いっきり楽しめます。

さらに栄養豊富で低カロリーというヘルシーさで、ダイエットや夏バテ予防にもピッタリ。

これからの暑い季節にぜひ作ってほしいカレーです!

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